Connaissez vous le chou rave ?

Dans la famille des choux, il est le moins connu… et pourtant ! Son goût très fin lui autorise toutes les fantaisies culinaires. Redécouvrez ce légume ancien et méconnu, si craquant lorsqu'il est cru !


Allez savoir ce qui s’est passé le jour où il a été créé, mais le résultat est sans appel : le chou-rave a une tête quasi extraterrestre, avec sa boule de la taille d’une orange d’où partent une dizaine de longues tiges feuillues qui pointent vers le ciel. Qu’il soit vert ou violet, il ne laisse pas indifférent. Revers de la médaille de cette apparence peu commune : il effraie et on n’ose pas s’y essayer. Sans parler des personnes plus âgées qui l’ont rejeté, trop mangé, hop dans le même panier que le topinambour et le rutabaga.

Le chou-rave, pourquoi on l’aime?

Parce qu’il a une saveur absolument délicieuse, très fine, presque sucrée.
Parce qu’il est très peu calorique (moins de 30 kcal/100g), qu’il est gorgé de vitamines C, B et de fibres.

Le chou-rave, à préférer petit

Plus le chou-rave est petit, meilleur il sera. Les gros modèles sont en effet plus filandreux, c’est moins agréable. Choisissez un légume dont la pomme est bien lisse, les tiges fermes et les feuilles bien vertes.

Le chou-rave, presque toute l’année

Celui que l’on nomme aussi kolhrabi (à vos souhaits!) apparaît sur les étals vers avril-mai et y reste jusqu’au mois de novembre. Chouette, on va pouvoir le cuisiner de différentes façons selon les saisons!
Cuit pelé ou non, comme un navet, vapeur ou braisé, il finit en accompagnement de viandes et poissons, ou en gratin. Pour les enfants, taillez-le en bâtonnets et faites cuire ces frites au four avec un trait d’huile d’olive et du sel : succès garanti.
Le chou-rave entier, s’il est petit, peut aussi se farcir, avec de la viande ou des légumes ou des céréales, c’est au choix.
Mais la meilleure façon de le consommer, c’est encore cru. Râpé, émincé ou en bâtonnets, c’est un petit régal de crudité. Façon coleslaw, ou rémoulade, avec des crevettes, du chèvre… il s’adapte à toutes les envies.
Pour ne rien gâcher, ses feuilles se cuisinent de la même façon que les épinards. Donc, on ne les jette pas s’il vous plaît!

La recette qui claque avec du chou-rave

Pour 1 pot de pickles de chou-rave :
1 chou-rave
10 cl de vinaigre blanc
15 cl d'eau

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100 g de sucre
1 c. à café de sel
1 Pelez et émincez finement à la mandoline le chou-rave et déposez ces tranches dans un plat creux.
2 Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel.
3 Versez le vinaigre bouillant sur les tranches de chou-rave.
4 Laissez reposer au moins une nuit, au mieux 24 heures.
Pour ma part, quelques pickles de chou-rave, une burrata bien crémeuse et un filet d’huile d’olive : le paradis n’est plus très loin.

Vendredi 2 juin à Guerigny

nous vous proposerons nos cives en botte

vous aurez aussi oignons blancs, ignons rouges, echalottes et ciboule en botte.

...

Melons, Fraises, Peches, Nectarines et abricots seront sur notre étal.

Et toujour un choix de pomme de terre, d'epices, d'olives et de fruits secs.

Pour de bonne salade, concombre, tomates, endives, chou fleur, poireaux mais aussi batavia et feuille de chene seront aussi sur notre etal.

Venez decouvrir 16 metres d'etal de choix de fruits et légumes et profitez de nos conseils pour les cuisiner ...

Rendez vous demain a Guérigny

Je vous propose fraises, peches jaunes ou blanches, nectarines jaunes ou blanches, melons charentais, abricot et de belles tomates rondes ou grappes.

Je vous propose fraises, pêches jaunes ou blanches, nectarines jaunes ou blanches, melons charentais, abricot et de belles tomates rondes ou grappes.

Et bien plus sur notre étal, un choix de fruits et légumes ...

une mayonaise à l'avocat

- 3 avocats bien murs

- 2/3 tasses d'huile d'olive

- 1 c.à.s de jus de citron

- 1 c.à.c de sel 

- 1 gousse d'ail

- 1 c.à.c de safran

- 1 c.à.c de lait de coco

Mettez le tout dans un blender et mixez ! Bien enfermée dans un petit pot, votre mayo peut même se conserver une semaine!

Melons photos

Les Melons

Le melon
De la famille des cucurbitacées, le melon est la plante sur laquelle pousse le fruit du même nom. Rafraîchissant et savoureux, le melon est produit dans le monde entier et arbore des couleurs et des formes différentes.
En France, il y a principalement le type Charentais, avec une chair orangée, une peau lisse/brodé et verte et les tranches marquées.
Un peu d'histoire
Sans les Egyptiens, nous n'aurions jamais eu la chance de connaître ce fruit délicieux : cinq siècles avant notre ère, ils lui donnèrent volume, parfum et saveur, lui permettant ainsi de voyager dans le monde. Le melon était l'un des fruits les plus réputés chez les Romains. En France, il n'arrive qu'au XVème siècle, vers 1495, par une expédition rentrant des guerres d'Italie. En 1856, grâce à un jardinier qui eut une idée révolutionnaire: Cultiver le melon en pleine terre. Comme la première récolte fut un véritable succès, cela lui permit de développer rapidement sa culture sur les terres maraîchères de la région. De nombreux textes et photos datant du début du XXème siècle illustrent la présence de melons sur les marchés, et déjà de leur renommée.
Le plein de fibres et de vitamines
Le melon est constitué à 90% d'eau, riche de nombreux types de minéraux et d'oligo-éléments. Le potassium domine largement avec un apport de 300 mg au 100 g, d'où les propriétés diurétiques du melon. Ses fibres sont particulièrement efficaces pour accélérer le transit intestinal. Les femmes qui allaitent seront vigilantes à consommer ce fruit avec modération pour limiter l'effet laxatif chez le bébé.
Avec la mangue et l'abricot, il est le fruit fournissant le plus de provitamine A (remarquable par la couleur orangée de la chair). Cette provitamine, également appelée carotène, aide à lutter contre le vieillissement des cellules et est un excellent antioxydant. 100 g de melon couvre environ la moitié de l'apport conseillé en provitamine A.
Le melon est également riche en vitamine C.
Pratique et astuces
Contrairement aux idées reçues, le melon n'a pas de sexe et l'auréole à sa base ne constitue pas un argument pour le taux de sucre. Il faut qu'il soit lourd en main et exhale un parfum typé, pas trop prononcé non plus. La plupart des melons commercialisés possède un taux de sucre garanti.
Conservation : Evitez de le stocker au réfrigérateur car il a tendance à communiquer son odeur aux autres aliments. A défaut, enveloppez-le dans un film plastique avant de le glisser dans le bac à légumes.
Ce fruit se prête à toutes les formes de découpe, notamment en forme de billes grâce à une cuillère parisienne. On les laissera alors flotter à la surface de cocktails ou de smoothies aromatisés à l'anis, à la cannelle ou à la vanille.
Bien choisir son melon

La robe doit être vert claire virant au jaune, le melon doit présenter des sillons verts très marqués.
Bien dense !
Le melon doit peser lourd dans votre main.
Son parfum doit être subtil et pas trop prononcé.
Une craquelure autour du pédoncule
est signe de maturité et de sucre.
Son écorce doit être souple, ni dure, ni molle. Contrairement aux apparences, le melon est fragile et donc à manipuler avec douceur.

Dimanche 23 avril 2017

Dimanche 23 avril 2017

Nous seront à Saint Jean aux Amognes

Brocante et marché

Venez nombreux ...