Allez savoir ce qui s’est passé le jour où il a été créé, mais le résultat est sans appel : le chou-rave a une tête quasi extraterrestre, avec sa boule de la taille d’une orange d’où partent une dizaine de longues tiges feuillues qui pointent vers le ciel. Qu’il soit vert ou violet, il ne laisse pas indifférent. Revers de la médaille de cette apparence peu commune : il effraie et on n’ose pas s’y essayer. Sans parler des personnes plus âgées qui l’ont rejeté, trop mangé, hop dans le même panier que le topinambour et le rutabaga.
Le chou-rave, pourquoi on l’aime?
Parce qu’il a une saveur absolument délicieuse, très fine, presque sucrée.Parce qu’il est très peu calorique (moins de 30 kcal/100g), qu’il est gorgé de vitamines C, B et de fibres.
Le chou-rave, à préférer petit
Plus le chou-rave est petit, meilleur il sera. Les gros modèles sont en effet plus filandreux, c’est moins agréable. Choisissez un légume dont la pomme est bien lisse, les tiges fermes et les feuilles bien vertes.
Le chou-rave, presque toute l’année
Celui que l’on nomme aussi kolhrabi (à vos souhaits!) apparaît sur les étals vers avril-mai et y reste jusqu’au mois de novembre. Chouette, on va pouvoir le cuisiner de différentes façons selon les saisons!Cuit pelé ou non, comme un navet, vapeur ou braisé, il finit en accompagnement de viandes et poissons, ou en gratin. Pour les enfants, taillez-le en bâtonnets et faites cuire ces frites au four avec un trait d’huile d’olive et du sel : succès garanti.
Le chou-rave entier, s’il est petit, peut aussi se farcir, avec de la viande ou des légumes ou des céréales, c’est au choix.
Mais la meilleure façon de le consommer, c’est encore cru. Râpé, émincé ou en bâtonnets, c’est un petit régal de crudité. Façon coleslaw, ou rémoulade, avec des crevettes, du chèvre… il s’adapte à toutes les envies.
Pour ne rien gâcher, ses feuilles se cuisinent de la même façon que les épinards. Donc, on ne les jette pas s’il vous plaît!
La recette qui claque avec du chou-rave
1 chou-rave
10 cl de vinaigre blanc
15 cl d'eau
1 c. à café de sel
1 Pelez et émincez finement à la mandoline le chou-rave et déposez ces tranches dans un plat creux.
2 Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel.
3 Versez le vinaigre bouillant sur les tranches de chou-rave.
4 Laissez reposer au moins une nuit, au mieux 24 heures.
Pour ma part, quelques pickles de chou-rave, une burrata bien crémeuse et un filet d’huile d’olive : le paradis n’est plus très loin.
